Mielőtt elköszönne az idei ősz is, időzzünk még egy kicsit az őszies ízek világában.

Biztos ti is észrevettétek, hogy az idei ősz különösen meleg, ami kedvez a termésnek, a zöldségek, gyümölcsök zamatának, az ízek kiteljesedésének.

Azt nem tudjuk pontosan még minek kedvez és minek nem ez a meleg, de furcsa érzésekkel tölt el, az kétségtelen. A meleget nagyon szeretem, de a 22 fokos meleg október végén vegyes érzéseket kelt bennem. Jövő ilyenkor talán többet fogunk tudni arról, amiről még nem beszélnek a hírek.

Nos, egyelőre örüljünk hogy nincs hideg és finom az alma, dió, szőlő, szilva, a karfiol, murok és a sütőtök.

Három receptet hoztam, amelyből kettőt sokszor elkészítettem mostanában és még most sem igazán untam meg. Jó, talán az almás-szilvás sütit egy ideig pihentetni fogok.

1. Karfiolkrém

Édesanyám is szokta készíteni a majonézes karfiolt.

Nem mindig sikerül ugyanolyan jól, a sikert a karfiol milyensége hordozza. A fólia alatt nevelt karfiol elkényeztetett, puha, vizes, míg az őszi,  szabad ég alatt termesztett karfiol íze harsányabb, állaga rostosabb, roppanósabb. Szóval, most igazán érdemes karfiolos ételeket készíteni.

Megfőztem egy rózsáira szedett közepes karfiolt, sós vízben. A vizet leöntve, egy szűrőben hagytam jól lecsepegni, majd botmixerrel pürésítettem. Villával is apróra lehet törni.

Készítettem egy kis házi majonézt (1 nyers tojás sárgája, 1 kk mustár, olivaolaj, só, bors, 4 ek joghurt, 1 kk citromlé), apróra törtem 3 cikk fokhagymát, majd mindehhez hozzáadtam a karfiolt. Apróra vágott friss petrezselyemzöld is jár hozzá, de most nem volt otthon, így nem került belé.

Teljes kiőrlésű pirítóssal, nyers murokkal, paprikával, paradicsommal lehet mártogatni, kinek mi a kedvence, illetve kinek mi szolgálja jobban az egészségét. 

2. Gyömbéres sütőtök krémleves

Első lépésben 1 kg sütőtököt lerben megsütünk.

Egy fazékba 1 kisebb, apróra vágott póréhagymát, 2 murkot (sárgarépa), 1 kisebb édesburgonyát,  fél csésze vöröslencsét  és kb. 1 cm-nyi reszelt gyömbért, pár percig, 5 ek. olivaolajon és fél csésze vizen kicsit megdinsztelünk. Felöntjük 1,5 l vízzel és puhára főzzük.  Hozzáadjuk az 1 kg készre sült sütőtököt, majd sóval, borssal kevés fahéjjal vagy reszelt  szerecsendióval ízesítjük.

Mindent botmixerrel vagy más pürésítő gépezettel krémesre turmixolunk.

Tökmag, reszelt parmezán illetve tökmagolaj illik legjobban hozzá.

3. Almás szilvás pite

Bár nem kimondottan pite, kinézetre mégis ez illik leginkább erre a sütire. Legalább négyszer megsütöttem ezen az őszőn, mégpedig azért mert nagyon finom, egyszerű elkészíteni és jó kiadós.

Kezdjük mindjárt a tetejével, ami a tulajdonképpen a tepsi aljára kerül.

Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt helyezünk, majd kirakjuk szeletekre vágott almával és félbe vágott szilvával: 1 sor alma, 1 sor szilva, míg égészen be nem terítjük a tepsit.

Fél vajat vagy margarint apróra rávagdaljuk, valamint rászórunk egy fél marék jó ragacsos, melaszos barna cukrot (dark muscovado név alatt is lehet kapni).

Ezt betesszük közepes erősségű sütőbe kb. 2o percre.

Közben elkészíthetjük a kavart tésztát, amit rá fogunk önteni  a gyümölcsökre és ami a süteményünk alját fogja alkotni.

8 tojásból tortalap tipusú kavart masszát készítettem. Annyit változtattam rajta, hogy 4 ek olivalolajat is adtam hozzá, csak fél adag cukrot (4 ek és 2 vaniliás cukor) használtam és búzaliszt helyett 4 ek hajdinalisztet és 2 ek klasszikus gluténmentes lisztet kevertem a habba. Sütőport nem tettem bele, így is megfelelő vastagságra nőtt.

A masszát ráöntőttem a félig megsült gyümölcsökre, elegyengettem, majd további 15 percig sütöttem.

Kihülés után szeleteljük. Semmi mást nem adtam hozzá, sem porcukrot, sem fahéjat. Ha jó minőségű almát és szilvát használunk, ebben az őszi időszakban elég zamatosak ahhoz, hogy ne kelljen további ízesítéshez folyamodjunk. De természetesen, aki szeretné fűszerezi, bátran megteheti.

Jó étvágyat,

kívánom hogy tápanyagban dús, egyszerű és nagyszerű étkek kerüljenek az asztalotokra.

László Tünde Réka

Étrend tanácsadó